【料理_醃製品】一桑三作：桑椹果醬, 桑椹醋, 桑椹酒(附作法)

在市場看到有賣新鮮的桑椹果實，立媽讓小于失心瘋了~~，因為老公和小孩都有地中海貧血體質，桑椹是補血的好物！明明已連忙了4天的我，還是決定買了2籃回家準備開動手做做看~

由於小于的時間不多，有關桑椹的資訊只能上網轉貼在下面分享嚕~

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轉貼來源：http://www.ohwonews.com/39833/

        桑椹為桑科落葉喬木植物桑樹的果穗，又名桑果，有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。

早在兩千多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。因桑椹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為「民間聖果」。

它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物素等成分，具有多種功效，被醫學界譽為「二十一世紀的最佳保健果品」。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口乾，大便干結等症。

【功效】

補益肝腎，滋陰養血，對烏發有特效,息風，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人體免疫力，延緩衰老，美容養顏，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白質，多種人體必需的氨基酸，易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素、硒等微量元素及胡蘿蔔素、纖維素等。

【作用】

1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。

2.桑椹含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤。

3.桑椹有改善皮膚血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，並能延緩衰老。

4.桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌。

5.桑椹善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症。

6.常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的症狀。

【桑葚宜食】

糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症患者，女性、中老年人及過度用眼者適合食用。桑葚更適宜肝腎陰血不足之人，諸如腰酸、頭暈、耳鳴、耳聾、神經衰弱失眠以及少年白發者食用；適宜產後血虛、病後體虛、老人腸燥、習慣性便秘者食用。每次20-30顆(30-50克)。桑葚宜采紫黑熟透者食用，並適宜選用瓷器熬食。

【桑葚忌食】

糖尿病患者以及平素大便溏薄、脾虛腹瀉者忌食；少年兒童不宜多吃桑葚。因為桑葚內有較多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。桑葚熬膏時忌鐵器。未成熟的青桑葚不宜食，是因為桑葚有大量鞣酸。

【桑葚文獻參考】

《滇南本草》：「桑葚益腎而固精，久服黑發明日。」《本草經疏》：「脾胃虛作瀉者勿服。」

轉貼來源：http://www.lohasbeauty.com.tw/beauty/beauty/item/362-%E8%A3%9C%E8%85%8E-%E7%83%8F%E9%AB%AE-%E9%A0%90%E9%98%B2%E8%84%82%E8%82%AA%E8%82%9D-%E6%A1%91%E6%A4%B9%E7%9A%8413%E5%80%8B%E7%A5%9E%E5%A5%87%E5%A5%BD%E8%99%95

♫【桑椹的挑選與保存！】
■ 挑選：1. 顏色：越「紫黑色」的桑椹越甜。2. 「表面乾燥、無出水」：果實飽滿豐厚、外觀完整。3. 「蒂頭鮮綠色」：較為新鮮。

■ 保存：
1. 「避免堆疊」：冷藏可保存2～3天。2. 桑椹易出水，不易保存，購買後最好能在1～2天內食用完畢唷！

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剛買回來的桑椹要先用RO水一顆一顆的洗清→ 同時也對果實的熟度做分 類

【分類原則】
紅色 太生→ 做果醬
暗紅，深紫，果實完整→ 釀醋、酒 (熟度夠的果實釀出來的才會香)
過熟，果實不完整→ 做果醬

洗好後用蔬果脫水機少量的一點一點脫水→ 托盤墊餐巾紙平放用電扇風乾果實
風乾這動作很重要，因為要是果實中帶水的話，釀的醋和酒就會因此失敗，所以一定要確實的風乾它(如果是要做果醬的話，沒有完全乾就沒有關係了，因為製作過程中會熬煮)；同時要小心不要讓果蠅接近，果蠅會下卵，這也會失敗…

洗好小于也忙了一下午，利用風乾的時間先去接送小孩上才藝課了，一回來確發現… 才2個小時就有些桑椹發霉了… 嚇的我快六神無主了，因為… 發霉就是有壞菌，如果下去釀的話也會失敗… 用飛快的速度用給家人吃晚餐後，我連吃就沒吃立馬 二次篩選，確實的去除發霉的果實，眼睛整個放超大的在看他們，深怕錯過一絲霉菌…
後來上網查過後才知道，碰過水的桑椹很容易發霉，但沒有的就是沒有，應該可以安心，只是二篩真的要很小心，就算只有一點也會公歸一簣
二篩時我也沒帶手套，手洗乾淨確實拭乾手就邊篩邊確認是否有風乾，這帶手套就很難判斷了…

二篩完後，立馬先把要做果醬的部份，加糖加蘋果泥+蓋防果蠅靜置，待出果膠。
等待的時間就先來釀醋和酒，瓶子確實的洗靜，用消毒鍋消毒烘乾，一層冰糖一層桑椹，最後倒入醋or酒，瓶口加塑膠袋蓋上瓶蓋。

回頭又開始忙小孩了，陪小孩唸書寫作業，洗澡等孩子睡後，在回來開工『煮果醬』
加入少許的檸檬汁，文火先煮，滾了後轉小火熬煮，過程中用耐熱矽膠刮刀不停的攪拌及壓軟果實，煮到收汁變濃即可入瓶，瓶子要倒扣內部因為熱會變中真空殺菌，冷了即可食用，開過後的果醬記得要放冰箱保存。
鍋子及工具上殘存的果醬也不要浪費，倒入開水小火邊煮邊刮下，就變桑椹茶可飲用。





一桑三吃，完工！
依成品的時間不同，使得一年都有桑椹可食喔！不過它的產季很短，真的要好好珍惜。

隔天我去看中醫，和醫生聊天，醫生也說桑椹是補血的好物，聽到醫生的話，我就覺得辛苦一天值得了~~~

桑椹果醬

桑椹: 1000g
赤冰糖: 600g(60%)
蘋果: 1顆
檸檬汁: 少許

參考作法：
http://mindy3210.pixnet.net/blog/post/97964227-%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%9E%9C%E9%86%AC%E5%BF%83%E5%BE%97%E5%88%86%E4%BA%AB

桑椹醋

桑椹 1: 赤冰糖 0.5 : 高梁醋 1
釀造期: 3個月
參考作法：
http://verywed.com/vwblog/wing0922/article/75351

桑椹酒

桑椹 1: 赤冰糖 0.25 : 米酒 1
釀造期: 1年 (2年後更好！)
參考作法：
http://blog.udn.com/wennyjan/2820250



(下次試試無酒作法)
桑椹 1 : 赤冰糖 0.375
釀造期: 1年
參考作法
http://any228.pixnet.net/blog/post/30047646-%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%A1%91%E6%A4%B9%E9%85%92