【料理_醃製品】台式泡菜

高麗菜價便宜一斤約10元左右，除了可以包水餃外，當然是要來做成泡菜來吃丫！
熱熱的天氣，桌上來盤泡菜，開胃又清爽~~~
一顆高麗菜可做上一大鍋，吃不完還可以與人分享拿去做公關😋

食材：
高麗菜 *1顆 (去心後約2100g)
紅蘿蔔 *1條 (選帶土的比較甜)

鹽 200g

醋水

1. RO水 900g
2. 冰糖 300g
3. 糯米醋 450g 
4. 無糖梅子適量(個人喜愛帶有梅香的，不想加可不加呦！)

作法：

1. 煮醋水，把醋水前三個材料煮到滾，關火加梅子放涼備用。
2. 洗高麗菜&紅蘿蔔
   (流水洗30分鐘/一片一片取下來洗/泡環保酵素40分鐘，再用RO水沖泡過一次)
   我習慣用環保酵素洗菜，一來可以洗淨農葯的殘留，二來酵素液是種液態肥料，可以再次給菜營養讓菜更清脆。
3. 切菜
   高麗菜 切開去心，用手or刀抓出適當的大小(別太小，抓鹽後會再縮小)。
   紅蘿蔔 去皮，刨成絲。
4. 抓鹽
   把鹽均勻的到入，大約抓一下，別太大力，靜置約2~3個小時。
   (如果要加入生辣椒的話，這時也要切塊放下去一起抓鹽呦！)
5. 洗去鹽份
   菜軟化後，用RO水洗去菜的鹽份，大約洗三次就能洗掉了，洗完後會先試吃一片看看還鹹不鹹，不鹹就ok了。
   (沒有RO水的話就要事前先煮好一大鍋的白開水放涼備用來洗，因為泡菜是要直接吃，所以用煮過的水比較衛生)
6. 去水份
   用脫水機把菜裡的水脫乾(ikea 脫水機 $99)，沒有脫水機用手一把一把抓乾也可以。
   
7. 泡醋水
   把用乾的菜倒入事先煮好的醋水，整鍋封起來放入冰箱，過一天後就可以食用嚕！

【料理_醃製品】一桑三作：桑椹果醬, 桑椹醋, 桑椹酒(附作法)

在市場看到有賣新鮮的桑椹果實，立媽讓小于失心瘋了~~，因為老公和小孩都有地中海貧血體質，桑椹是補血的好物！明明已連忙了4天的我，還是決定買了2籃回家準備開動手做做看~

由於小于的時間不多，有關桑椹的資訊只能上網轉貼在下面分享嚕~

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轉貼來源：http://www.ohwonews.com/39833/

        桑椹為桑科落葉喬木植物桑樹的果穗，又名桑果，有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。

早在兩千多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。因桑椹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為「民間聖果」。

它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物素等成分，具有多種功效，被醫學界譽為「二十一世紀的最佳保健果品」。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口乾，大便干結等症。

【功效】

【料理_醃製品】檸檬醋

來消上次買的25斤檸檬了
因為我弟有痛風，聽說喝檸檬醋很好，所以來開工嚕！

材料：
檸檬、冰糖、高梁醋(可用糯米醋，因為是自己要吃的，我用好一點的高梁醋)、乾淨無水的玻瑙瓶




作法：
前一晚把檸檬用小蘇打泡半小時，在用牙刷一個一個刷乾淨，晾乾
一定要洗乾淨呦！除非你想要吃有農葯的啦
把檸檬去頭尾在切片，再來就一層檸檬，一層冰糖，最後一口氣加入足量的高梁醋
照比例：檸檬、冰糖 、高梁醋  1:1:1 入甕封瓶

怎麼知道比例勒！我都是用秤子邊放邊記錄

做這個要注意『不可以碰到生水』，不然就一定會失敗

做好後至少要放3個月才可以喝
所以我就出動我的母親節禮物打標機，質感大提升~~~
看起來就很專業XDD

再配合Google行事曆記上日期提醒，到時就不會忘它的存在

其實我也是第一次做，就試看看嚕！

網路上有很多檬醋的好處
參考來源：https://icook.tw/recipes/51550

切記，檸檬一定要泡到醋，存放90天即可飲用飲用後功效： 

1.有保肝解毒的作用，可以很快恢復體力精神充沛 

2.能淨化血液、血脂肪、血酸，讓血液恢復酸鹼平衡，血液正常化 

3.防止心臟病、高血壓﹝因血液恢復正常﹞ 

4.增強人體免疫系統的功能，預防感冒 

5.改善慢性疾病，預防腎臟疾病 

6.可治療骨骼疏鬆症、偏頭痛 

7.可以排除硝酸鹽，防止癌病變 

8.可以清除壞的膽固醇 

9.幫助排泄系統通暢，可治便秘

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更新 2016/7/10

悲劇.....

檸檬醋破了

我兩個月的心血全沒了............

香氣超香醇的, 但一滴都喝不到了

哭哭....