【料理_醃製品】台式泡菜

高麗菜價便宜一斤約10元左右，除了可以包水餃外，當然是要來做成泡菜來吃丫！
熱熱的天氣，桌上來盤泡菜，開胃又清爽~~~
一顆高麗菜可做上一大鍋，吃不完還可以與人分享拿去做公關😋

食材：
高麗菜 *1顆 (去心後約2100g)
紅蘿蔔 *1條 (選帶土的比較甜)

鹽 200g

醋水

1. RO水 900g
2. 冰糖 300g
3. 糯米醋 450g 
4. 無糖梅子適量(個人喜愛帶有梅香的，不想加可不加呦！)

作法：

1. 煮醋水，把醋水前三個材料煮到滾，關火加梅子放涼備用。
2. 洗高麗菜&紅蘿蔔
   (流水洗30分鐘/一片一片取下來洗/泡環保酵素40分鐘，再用RO水沖泡過一次)
   我習慣用環保酵素洗菜，一來可以洗淨農葯的殘留，二來酵素液是種液態肥料，可以再次給菜營養讓菜更清脆。
3. 切菜
   高麗菜 切開去心，用手or刀抓出適當的大小(別太小，抓鹽後會再縮小)。
   紅蘿蔔 去皮，刨成絲。
4. 抓鹽
   把鹽均勻的到入，大約抓一下，別太大力，靜置約2~3個小時。
   (如果要加入生辣椒的話，這時也要切塊放下去一起抓鹽呦！)
5. 洗去鹽份
   菜軟化後，用RO水洗去菜的鹽份，大約洗三次就能洗掉了，洗完後會先試吃一片看看還鹹不鹹，不鹹就ok了。
   (沒有RO水的話就要事前先煮好一大鍋的白開水放涼備用來洗，因為泡菜是要直接吃，所以用煮過的水比較衛生)
6. 去水份
   用脫水機把菜裡的水脫乾(ikea 脫水機 $99)，沒有脫水機用手一把一把抓乾也可以。
   
7. 泡醋水
   把用乾的菜倒入事先煮好的醋水，整鍋封起來放入冰箱，過一天後就可以食用嚕！